聚丙烯酸钠和聚丙烯酰胺的比较

聚丙烯酸钠和聚丙烯酰胺的比较

食品级材料聚丙烯酸钠的用途：

1.增稠剂。聚丙烯酰胺厂家当从溶液中沉淀并干燥后则为玻璃状部分透明的固体，完全干燥的聚丙烯酰胺PAM是脆性的白色固体，商品聚丙烯酰胺干燥通常是在适度的条件下干燥的，一般含水量为5%~15%，浇铸在玻璃板上制备的高分子膜，则是透明、坚硬、易碎的固体。阳离子聚丙烯酰胺聚丙烯酰胺为白色粉末或者小颗粒状物，密度为1.32g/cm3(23度），玻璃化温度为188度，软化温度近于210度，一般方法干燥时含有少量的水，干时又会很快从环境中吸取水分，用冷冻干燥法分离的均聚物是白色松软的非结晶固体。聚丙烯酰胺聚丙烯酰胺是一种线型高分子聚合物，产品主要分为干粉和胶体两种形式。按其平均分子量可分为低分子量(<100 万)、中分子量(200~400 万)和高分子量(>700万)三类。食物中的蛋白质具有以下作用: (1)增强原料面粉中的蛋白质粘附力。(2)淀粉颗粒相互结合，分散在蛋白质网络中。(3)形成表面光滑、致密的面团。(4)形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。(5)保水性强，使湿气均匀地保持在面团中，防止干燥。(6)提高面团的延展性。(7)将原料中的脂肪成分稳定地分散到面团中。2、由于电解质与蛋白质的相互作用，改变了蛋白质的结构，增强了食物的粘弹性，改善了组织。应用实例: (1)面包、蛋糕、面条、通心粉，提高原料利用率，改善口感和风味。剂量的0.05% 。(2)切碎的水产品、罐头食品、干紫菜等，增强组织，保持新鲜风味，增强口感(3)酱油、番茄酱、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油、增稠剂和稳定剂。(果汁、葡萄酒等)分散剂。(5)冰淇淋、炉甘石糖，改善口味及稳定性。(六)冷冻食品、水产品、表面胶(鲜)。图4。由于在水中溶解较慢，可与糖、淀粉糖浆、乳化剂等预混，提高溶解速度。5，作为糖溶液、盐水、饮料和其他絮凝剂(聚合物凝结剂)。

食物安全:。自二十世纪六十年代以来，聚丙烯酸钠已广泛用于各种食物的增稠、强化和保存。它是美国食品药品监督管理局和日本卫生福利省批准的食品添加剂，在2000年，中华人民共和国卫生部也被正式批准为食品级增稠剂。

使用限量:根据我国食品添加剂标准。

聚丙烯酰胺：

聚丙烯酰胺的水解体和聚丙烯酸钠一样发展具有增稠作用，其拉丝性能比聚丙烯酸钠还强，俗称拉丝剂。聚丙烯酰胺的毒性主要来自其残留分析单体丙烯酰胺(AN)。丙烯酰胺为神经性致毒剂，对神经网络系统有损伤重要作用，中毒后表性出肌体无力，运动功能失调等症状。因此对于聚丙烯酰胺我们只能自己作为中国工业结构助剂而不能同时作为我国食品安全添加剂。

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